бланкеты
(от фр. blanc — чистый, белый). Кондитерский термин, означающий прямые, ровно, правильно, параллельными линиями нарезанные кусочки теста или выпечки (бисквитной, слоеной и др.), предназначенные в качестве полуфабрикатов для изготовления пирожных, пряников, печенья. Бланкеты, таким образом, — промежуточный этап изделия, до нанесения на него крема, глазури, тиснения, рисунка и окончательного превращения в готовое пирожное.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Кулинарный термин, имеющий несколько значений (от франц. blanc — белый). 1) кусочки мяса, рыбы, птицы правильной формы; 2) полуфабрикаты для изготовления пирожных и печенья в виде прямых, ровно нарезанных параллельными линиями кусочков теста или выпечки (бисквитной, слоеной и др), которые потом украшаются глазурью и проч.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
***
Значения в других словарях
- бланкеты — БЛАНКЕТЫ blanqettes pl. Сорт белых летних груш. Груши <�в августе> .. Бонкретьен скороспелыя, Бланкеты, Эпарн, Брют-бон, .. Кассолеты, Оранж зеленыя, Финори скороспелыя, Робины, Малой мускат, Квис мадам, Бурдон, Амири красныя, Грисбоны... Словарь галлицизмов русского языка