букет вина
(дегуст.)
фр.- Bouquet. Совокупность исходящих от него запахов, постоянно меняющихся ароматов, последовательно проявляющихся под воздействием температуры и оксидации (воздействие кислорода). Данное понятие используется исключительно для обозначения ароматов (так называемых вторичных и третичных), появляющихся при выдержке вин в бутылках.
***
Источник:
Кулинарный словарь
на Gufo.me
Значения в других словарях
- Букет вина — Совокупность оттенков аромата. Отличительная черта качественных, выдержанных вин. Совокупность исходящих от него запахов, постоянно меняющихся ароматов, последовательно проявляющихся под воздействием температуры и оксидации (воздействие кислорода). Вино. Энциклопедический словарь