бульи
(БЕФ-БУЛЬИ)
Популярное блюдо французской и международной кухни. Отварная говядина с кореньями.
Разварная говядина-бульи. 1 — 1,5 кг мякоти горбушки огузка, выбить, придать круглую форму, перевязать нитками, опустить в подсоленный кипяток, варить от 1 до 2 часов, с пучком зелени, досолить. Затем нарезать тонкими ломтями поперек волокон, выложить на блюдо, придать форму цельного куска, посыпать толчеными сухарями.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
***
Источник:
Кулинарный словарь
на Gufo.me
Значения в других словарях
- бульи — БУЛЬИ нескл. bouillie f. Разварная говядина. Михельсон 1877.Ты всегда найдешь у меня кусок сочного бульи и стакан доброго вина. Салт. // 10 205. Среда суп-пюре из спаржи, говядина булли, брюссельская капуста. Романов Застольная 35. Словарь галлицизмов русского языка