Пастеризация вина

Технологическая операция, используемая для улучшения сохранности вина. Вино нагревают примерно до 60 градусов Цельсия и некоторое время выдерживают при этой температуре, чтобы прекратить жизнедеятельность бактерий и других микроорганизмов. Возможен вариант, когда вино нагревается до более высокой температуры, но при этом выдержка осуществляется в течение всего нескольких секунд. Сегодня считается, что пастеризация может исказить природу вина, и все большее число виноделов использует технологии сверхтонкой фильтрации и асептической обработки.